Декантер - это специальный сосуд, предназначенный для декантации вина, т.е. для отделения вина от осадка и насыщения его кислородом. Декантеры бывают различных форм, но все они имеют широкое основание и узкое горлышко, что позволяет вину лучше взаимодействовать с воздухом и раскрывать свои вкусовые и ароматические качества.
Свойства декантеров:
- Аэрация - одна из главных причин использования декантера. Вино, особенно красное, нуждается в "дыхании", чтобы освободить свои ароматы и смягчить танинную структуру. Декантер помогает вину "открыться", улучшая и раскрывая все его слои вкуса и аромата.
- Отделение осадка - особенно важно для выдержанных вин, которые могут содержать осадок. Переливание вина в декантер позволяет аккуратно отделить осадок и избежать его попадания в бокал.
Почему вино из декантера лучше, чем из бутылки?
Когда вино находится в бутылке, оно ограничено в пространстве и не взаимодействует с воздухом, что ограничивает его способность раскрыться. При наливании из бутылки вкус может казаться более закрытым, а аромат - менее интенсивным.
Как выбрать декантер?
Выбор декантера - важный шаг для тех, кто ценит вино и хочет максимально раскрыть его вкусовые и ароматические качества. Вот несколько ключевых факторов, которые помогут выбрать идеальный декантер:
- Форма декантера
- Широкое дно и узкое горлышко. Такая форма наиболее распространена, так как она обеспечивает максимальное взаимодействие вина с воздухом. Широкая поверхность позволяет вину быстрее насыщаться кислородом.
- Графин с наклонным горлышком подходит для вин с осадком. Наклон горлышка позволяет медленно переливать вино, минимизируя вероятность попадания осадка в бокал.
- Вертикальная форма. Такие декантеры имеют меньшую площадь контакта с воздухом, поэтому они больше подходят для легких вин, которые не нуждаются в длительном аэрации.
- Материал
- Хрусталь или стекло. Большинство декантеров изготовлены из этих материалов. Стекло — практичный и недорогой вариант, а хрусталь добавляет элегантности и может лучше пропускать свет, подчёркивая цвет вина.
- Без свинца. Если вы выбираете хрустальный декантер, обратите внимание, что он должен быть без свинца. Современные хрустальные изделия обычно безопасны для использования с напитками.
- Объем
- Декантеры бывают разных размеров, но стандартный объем для одной бутылки вина (750 мл) — это оптимальный выбор. Если у вас часто бывают вечеринки или дегустации, можно выбрать более вместительный вариант.
- Для полноразмерного декантации стоит выбирать декантеры на 1,5–2 литра. Это позволяет вину лучше раскрыться.
- Тип вина
- Декантеры с широким горлышком и основанием идеально подходят для молодых, насыщенных красных вин с выраженными танинами, таких как каберне совиньон, шираз, темпранильо, сагрантино, танна и монастрель. Просторный сосуд обеспечивает быструю аэрацию, помогая раскрыть ароматы и смягчить танинную структуру. Для таких вин лучше выбирать декантер объемом не менее 1,5 литра.
- С широким горлышком и основанием среднего размера подходят элегантным сортам вин, таким как мерло, санджовезе, барбера, дольчетто и гренаш, требуют более деликатного подхода. Им не нужно чрезмерное количество воздуха, чтобы раскрыть свой вкус. Для таких вин идеален декантер среднего объема.
- С узким горлышком и узким основанием. Этот тип декантера создан для утонченных вин, таких как бургундский пино нуар, гаме, пульсар из Жюры, итальянский неббиоло, а также для старых выдержанных вин. Эти тонкие и ранимые вина не нуждаются в активной аэрации, так как слишком интенсивный контакт с кислородом может разрушить их сложную ароматическую структуру. Декантеры для них обычно имеют форму амфоры, «утки» или «лебедя.
- Декантеры для белых и розовых вин имеют узкое основание. Для молодых дорогих сложных или крепких белых вин уровня Гран Крю из Бургундии, шененбланы из долины Луары, австралийское шардоне, немецкие и австрийские рислинги с лучших виноградников, молодые вина долины Роны. В случае с недорогим белым вином - декантация губительна. Она убьёт часть ароматикии сделает вкус плоским и вялым.
Преимущества декантирования белых вин:
Простое наливание в декантер может быстро помочь «раскрыть» вино, чтобы придать ему больше ароматов и вкусов.
Контроль температуры. Слишком холодное вино не сразу раскрывает все свои ароматы и вкусы. В декантере можно быстро достичь идеальной температуры для питья в районе 7-12 градусов по Цельсию. Вино в декантере остынет быстрее, если поместить декантер в лед.
Декантирование белого вина происходит быстро — обычно достаточно 15 минут или меньше.
Выбирая декантер, ориентируйтесь на свои предпочтения, типы вин, которые вы пьете, и эстетические вкусы.
